Suprême de volaille au Pommeau de Normandie

Recette de Adrien Luce (Chez Fano)

Suprême de volaille au Pommeau de Normandie

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

6 blancs de poulet
6 pommes
6 poires
500 g d’andouille de Vire
50 cl de Pommeau de Normandie
50 g de sucre
50 g de beurre d’Isigny AOP
10 cl de crème de balsamique
1 botte de cerfeuil

Tailler et éplucher les pommes et poires en mirepoix. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre et du sucre.

Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille, y déposer une cuillère de pommes et poires cuites et filmer en ballotine. Bien serrer les ballotines, les fermer aux 2 extrémités et cuire au four à 200°C pendant 10 min.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et le déglacer au pommeau.
Détailler de fines tranches d’andouille et les faire cuire entre 2 plaques de papier sulfurisé au four à 200°C pendant 5 min.

Détailler des rondelles de volaille de 3 cm, les déposer dans le fond de l’assiette, napper avec la sauce au pommeau. Déposer contre la volaille des chips d’andouille et décorer avec le cerfeuil et la crème de balsamique.

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