Portokalópita aux arômes de Pommeau
Recette de Gloriette, à Caen.
Les mots du chef, Xavier : « C’est lors d’un voyage en Grèce que j’ai découvert ce dessert et j’ai eu envie d’y apporter une touche normande. C’est très gourmand avec la crème, le caramel au Pommeau et la fleur de thym ! »
Ingrédients
Le sirop :
50 cl de jus d’orange
20 cl d’eau
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
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Les tartelettes :
2 œufs
80 g de sucre
1 zeste d’orange
150 g de yaourt grec
1⁄2 gousse de vanille
1⁄2 cac de levure chimique
1⁄2 cac de bicarbonate
1 pincée de sel
120 g d’huile tournesol
70 cl de jus d’orange
250 g de pâte à filo
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La crème fouettée :
200 g de crème liquide 35%mg
200 g de yaourt grec
1⁄2 gousse vanille
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Le Caramel :
Pommeau de Normandie
200 g de sucre
150 g de crème liquide
Fleur de thym
Source
GloriettePour le sirop :
Mélanger les ingrédients dans un récipient.
Chauffer puis laisser infuser hors du feu.
Pour les tartelettes :
Effeuiller la pâte à filo et faire des grosses boules avec la pâte.
Mettre au four pour dessécher 2×10 min (retourner au bout de 10min) à 90ºc.
Avec un batteur, mélanger les œufs, les zestes d’une orange et le sucre.
Ajouter le yaourt grec, la levure, le bicarbonate, l’huile et le jus orange.
Émietter grossièrement la pâte à filo pour avoir des gros copeaux.
Ajouter dans l’appareil au fur et à mesure les copeaux.
Graisser le moule puis y déposer le mélange.
Mettre au four (Petit moule 12min à 175° / Grande moule 20min à 175°).
Attendre jusqu’à avoir une belle couleur doré.
Laisser refroidir la tarte et le sirop à température ambiante.
Piquer le gâteau et ajouter petit à petit le sirop.
Pour la Crème fouettée :
Battre le tout pendant 10min environ.
Pour le caramel :
Ajouter le sucre dans la casserole et cuire à feu doux.
Quand ça caramélise mélanger puis ajouter le pommeau de Normandie.
Laisser cuire pour liquéfier le caramel.
Ajouter la crème liquide.
Laisser cuire jusqu’à consistance.
Ajouter la crème fouettée, le caramel et la fleur de thym puis déguster !
