Magret de canard, échalotes confites au Pommeau

Magret de canard, échalotes confites au Pommeau

Ingrédients

Pour 2 personnes :
1 magret de canard
3 échalotes
Zeste d’agrume (orange ou citron)
20 cl de Pommeau de Normandie
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel d’acacia

Taillez le zeste en julienne et mettez-le dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et renouvelez l’opération une 2ème fois. Ciselez les échalotes et faites fondre dans une casserole avec 20 g de beurre. Versez 15 cl de Pommeau de Normandie et laissez confire doucement.

Incisez la peau du magret. Poêlez sur chaque face côté peau d’abord environ 10 mn puis 3 à 4 mn côté chair après avoir enlevé la graisse.

Mettez-le au four pour qu’il reste chaud. Déglacez la poêle avec le reste de Pommeau et 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.

Servez le magret en tranches avec les échalotes confites, le zeste et la sauce. Accompagnez d’une purée de panais ou de pommes de terre.

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