Magret de canard, échalotes confites au Pommeau

Taillez le zeste en julienne et met­tez-le dans une cas­se­role d’eau froide. Por­tez à ébul­li­tion et renou­ve­lez l’opération une 2^ème fois. Cise­lez les écha­lotes et faites fondre dans une cas­se­role avec 20 g de beurre. Ver­sez 15 cl de Pommeau de Normandie et lais­sez confire doucement.

Inci­sez la peau du magret. Poê­lez sur chaque face côté peau d’abord envi­ron 10 mn puis 3 à 4 mn côté chair après avoir enle­vé la graisse.

Met­tez-le au four pour qu’il reste chaud. Dégla­cez la poêle avec le reste de Pommeau et 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.

Ser­vez le magret en tranches avec les écha­lotes confites, le zeste et la sauce. Accom­pa­gnez d’une purée de panais ou de pommes de terre.