Lotte au Pommeau et au Calvados
Recette de Isabelle Plunion
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients
800 g de lotte
25 cl de crème épaisse
4 pommes reinette
5 cl de Pommeau de Normandie
5 cl de Calvados
1 échalote
150 gr de champignons de Paris
150 gr d’épinards
80 gr de beurre
sel, poivre du moulin
Pelez les pommes, retirez cœur et pépins et détaillez 12 rondelles d” 1 cm d’épaisseur que vous ferez cuire avec 30 g de beurre et l’échalote ciselée ; flambez au Calvados, puis ajoutez le pommeau et la crème fraîche. Laissez doucement réduire.
Nettoyez les champignons et les épinards.
Emincez finement les champignons, équeutez les épinards. Réservez.
Faites cuire la lotte dans le four préalablement chauffé (thermostat : 7⁄8 – 220°) avec 30 g de beurre. Temps de cuisson : 8mn.
Pendant ce temps, passez la sauce réduite au mixer, puis filtrez-la au chinois ; réservez au chaud. Faites cuire séparément, dans 20 g de beurre, les champignons et les épinards.
Dressez la lotte escalopée sur assiette avec les tranches de pommes, les épinards et les champignons. Nappez avec la sauce bien chaude.
