Langoustines au Pommeau et orange caramélisée

Langoustines au Pommeau et orange caramélisée

Ingrédients

Pour 4 personnes :
16 lan­gous­tines 810
Quatre-épices
Gin­gembre en poudre
Le jus de 12 orange
10 cl de fond brun de veau
5 cl de Pommeau de Normandie
10 g de sucre
Huile d’o­live, beurre
Sel, poivre 

Décor­ti­quer les queues des lan­gous­tines en lais­sant la nageoire cau­dale attachée.
Les enfi­ler dans les bâton­nets, assai­son­ner d’é­pices, puis les poê­ler à l’huile d’o­live. Débar­ras­ser les lan­gous­tines et dégla­cer la poêle avec le jus d’o­range, le Pommeau et le sucre.
Lais­ser réduire, puis ajou­ter le fond brun. Remettre les lan­gous­tines pour les glacer.

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