Langoustines au Pommeau et orange caramélisée
Ingrédients
Pour 4 personnes :
16 langoustines 8⁄10
Quatre-épices
Gingembre en poudre
Le jus de 1⁄2 orange
10 cl de fond brun de veau
5 cl de Pommeau de Normandie
10 g de sucre
Huile d’olive, beurre
Sel, poivre
Décortiquer les queues des langoustines en laissant la nageoire caudale attachée.
Les enfiler dans les bâtonnets, assaisonner d’épices, puis les poêler à l’huile d’olive. Débarrasser les langoustines et déglacer la poêle avec le jus d’orange, le Pommeau et le sucre.
Laisser réduire, puis ajouter le fond brun. Remettre les langoustines pour les glacer.
