Huîtres chaudes à la crème de Pommeau

Faire réduire du Pommeau de Normandie avec des écha­lotes cise­lées finement.

Lais­ser légè­re­ment cara­mé­li­ser puis ajou­ter la crème liquide.

Por­ter à ébul­li­tion et rec­ti­fier l’assaisonnement.

Ouvrir les huîtres, les décor­ti­quer en conser­vant l’eau.

Pocher les huîtres dans leur eau, juste un fré­mis­se­ment puis les égoutter.

Remettre les huîtres dans leurs coquilles et nap­per de crème de Pommeau.

Pas­ser au four jusqu’à ce que les huîtres soient légè­re­ment gratinées.

Les mots du chef : « Le Pommeau et l’huître c’est super sym­pa. Il y a le cré­meux, la ron­deur du Pommeau et l’huître. C’est hyper gourmand ! »