Fruits du soleil meringués, sabayon au Pommeau

Recette de Isabelle Plunion

Fruits du soleil meringués, sabayon au Pommeau

Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 1mn

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 mangue,
1/2 ananas
2 kiwis
2 fruits de la passion

Le sabayon :
4 jaunes d’œufs extra-frais
60 g de sucre
8 c à s de Pommeau de Normandie

La meringue :
2 blancs d’œufs
60 g de sucre glace tamisé
1 citron vert bio

Epluchez les fruits et coupez-les en petits cubes, ajoutez les pulpe des fruits de la passion. Répartissez les fruits dans des assiettes creuses ou des petits plats et réservez.
Préparez une casserole d’eau chaude. Dans un cul de poule, battez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le pommeau, posez le cul de poule dans le bain-marie sur feu doux. Fouettez vigoureusement en formant des 8 avec le fouet pour obtenir une mousse dense. (Vous pouvez utiliser un batteur électrique) Réservez hors du feu en fouettant de temps pour éviter que le sabayon ne se fige.
Faites chauffer le four. Fouettez les blancs avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue brillante. Répartissez le sabayon sur les fruits, puis déposez une cuillerée de meringue.
Passez sous le grill pour faire dorer en surveillant. Sortez les gratins du four râpez dessus un peu de zeste de citron vert. Servez-les sans attendre.

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