Fruits du soleil meringués, sabayon au Pommeau

Eplu­chez les fruits et cou­pez-les en petits cubes, ajou­tez les pulpe des fruits de la pas­sion. Répar­tis­sez les fruits dans des assiettes creuses ou des petits plats et réservez.
Pré­pa­rez une cas­se­role d’eau chaude. Dans un cul de poule, bat­tez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blan­chissent. Ajou­tez le pommeau, posez le cul de poule dans le bain-marie sur feu doux. Fouet­tez vigou­reu­se­ment en for­mant des 8 avec le fouet pour obte­nir une mousse dense. (Vous pou­vez uti­li­ser un bat­teur élec­trique) Réser­vez hors du feu en fouet­tant de temps pour évi­ter que le sabayon ne se fige.
Faites chauf­fer le four. Fouet­tez les blancs avec le sucre glace jusqu’à obten­tion d’une meringue brillante. Répar­tis­sez le sabayon sur les fruits, puis dépo­sez une cuille­rée de meringue.
Pas­sez sous le grill pour faire dorer en sur­veillant. Sor­tez les gra­tins du four râpez des­sus un peu de zeste de citron vert. Ser­vez-les sans attendre.