Fondant chaud au chocolat et velouté au Pommeau

Faire fondre le cho­co­lat au bain-marie. Tra­vailler le beurre jus­qu’à consis­tance d’une pom­made dans une ter­rine préa­la­ble­ment chauffée.

Ajou­ter le cho­co­lat et le sucre, tra­vailler lon­gue­ment (7 à 8 minutes), ajou­ter la fécule et la farine et bien mélan­ger. Battre les blancs en neige très ferme et les ajou­ter déli­ca­te­ment à la pré­pa­ra­tion. Ver­ser dans des rame­quins beur­rés et fari­nés. Cuire au four ther­mo­stat 170 pen­dant 30 minutes. Démou­ler et ser­vir aus­si­tôt accom­pa­gné d’une crème anglaise au Pommeau.

Crème anglaise :

Faire bouillir la crème et le lait. Battre les jaunes avec le sucre puis ajou­ter en fouet­tant le mélange crème et lait. Remettre sur le feu pour faire épais­sir la crème tout en fouet­tant et sans faire bouillir. Débar­ras­ser, ajou­ter le Pommeau et lais­ser refroidir.

Dres­ser sur une assiette le fon­dant chaud, mettre la crème autour et ser­vir accom­pa­gné d’un verre de Pommeau.