Foie gras parfumé au Pommeau

Foie gras parfumé au Pommeau de Normandie

Ingrédients

Pour 6 personnes
1 Foie gras cru (500 g)
1 dl de Pommeau
2 cuil. à café de Sel
1 cuil. à café de poivre du Moulin
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de quatre épices

Déner­vez le foie gras. Mélan­ger le sel, sucre, poivre et quatre épices. Assai­son­nez et arro­sez le foie gras des deux côtés avec le Pommeau. Recons­ti­tuer le lobe, le rou­ler dans du film ali­men­taire et lais­ser repo­ser 1h au réfrigérateur.
Enle­ver le film, poser le foie dans un tor­chon propre, l’envelopper et fice­ler les deux extré­mi­tés, bien ser­rer. Plon­ger le foie gras au tor­chon dans de l’eau bouillante salée et étei­gnez le feu sous votre cas­se­role durant 8 mn. Sor­tir le foie, dérou­ler le tor­chon puis le rou­ler à nouveau.
Lais­ser repo­ser 12 heures au frais. Ser­vez deux tranches par per­sonne avec une com­pote de pommes.
Dégus­tez le foie gras accom­pa­gné d’un verre de Pommeau de Normandie bien frais.

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