Foie gras parfumé au Pommeau
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 Foie gras cru (500 g)
1 dl de Pommeau
2 cuil. à café de Sel
1 cuil. à café de poivre du Moulin
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de quatre épices
Dénervez le foie gras. Mélanger le sel, sucre, poivre et quatre épices. Assaisonnez et arrosez le foie gras des deux côtés avec le Pommeau. Reconstituer le lobe, le rouler dans du film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Enlever le film, poser le foie dans un torchon propre, l’envelopper et ficeler les deux extrémités, bien serrer. Plonger le foie gras au torchon dans de l’eau bouillante salée et éteignez le feu sous votre casserole durant 8 mn. Sortir le foie, dérouler le torchon puis le rouler à nouveau.
Laisser reposer 12 heures au frais. Servez deux tranches par personne avec une compote de pommes.
Dégustez le foie gras accompagné d’un verre de Pommeau de Normandie bien frais.
