Coquilles Saint-Jacques sauce mousseline aux senteurs de Pommeau

Pour la sauce, faire cuire au bain-marie les jaunes d’œufs et le Pommeau, tout en fouet­tant. Saler et poi­vrer. Ajou­ter la crème jusqu’à obten­tion d’une sauce légè­re­ment mousseuse.

Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les noix de Saint-Jacques, préa­la­ble­ment salées et poi­vrées, envi­ron 2 minutes de chaque côté en pre­nant soin de les gar­der blondes.

Les poser sur la sauce et ser­vir aussitôt.