Cocotte de veau, pommes-céleri au Pommeau

Recette de Isabelle Plunion

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,2 kg de veau avec os (jarret, haut de côte)
Garniture aromatique : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 belle branche de céleri,
1f de laurier, qqs feuilles de sauge
20 g de beurre
Huile d’olive
20 cl de Pommeau de Normandie
1l de bouillon de volaille fait avec 2 cubes bio
1 boule de céleri
4 pommes
1 filet de jus de citron jaune

Allumez le four à 200°. Hachez l’oignon, les gousses d’ail et la branche de céleri. Réservez 10 feuilles de céleri. Dans une cocotte faites fondre le beurre, farinez les morceaux de viande et faites-les dorer en les retournant souvent. Retirez la viande, essuyez la cocotte, mettez l’huile d’olive, faites revenir la garniture aromatique en remuant, ajoutez les morceaux de veau, salez, poivrez puis ajoutez le Pommeau et laissez réduire.

Versez dessus le bouillon de volaille chaud, couvrez et enfournez pour 1h30.

Epluchez le céleri et coupez-le en cubes de 2cm. Au bout d’1h baissez le four à 160° et ajoutez le céleri, poursuivez à couvert. Coupez 3 pommes avec leur peau en cubes de même taille et ajoutez-les pour les 15 dernières minutes à couvert. Ciselez les 10 feuilles de céleri, coupez en tout petits cubes la dernière pomme épluchée et mélangez-la au céleri en ajoutant un filet de jus de citron.

Réservez. Servez en disposant sur le dessus le hachis cru pomme/céleri.

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