Quatorze

Par Julien (bar Non­na à Caen) : « On vou­lait faire un cock­tail simple avec de la pomme, pas trop sucré. La pomme dans tous ses états ! C’est un cock­tail très gour­mand, assez rond et légè­re­ment rele­vé par l’acidité vinai­gré du shrub. »

Ingrédients

3 cl de Calvados
3 cl de shrub
2 cl d’aquafaba
4 cl de Pommeau de Normandie

Gar­nish : 1 bis­cuit normand

Gla­cer le verre. Dans le sha­ker, ajou­ter tous les ingré­dients et la glace.
Sha­ker une pre­mière fois.
Fil­trer avec une pas­soire pour reti­rer la glace.
Sha­ker une seconde fois sans glace (dry shake) pour obte­nir la texture.
Ver­ser dans le verre à tra­vers une petite pas­soire pour avoir une belle tex­ture lisse.
Ensuite râper le bis­cuit normand.

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