Par Julien (bar Nonna à Caen) : « On voulait faire un cocktail simple avec de la pomme, pas trop sucré. La pomme dans tous ses états ! C’est un cocktail très gourmand, assez rond et légèrement relevé par l’acidité vinaigré du shrub. »
Ingrédients
3 cl de Calvados 3 cl de shrub 2 cl d’aquafaba 4 cl de Pommeau de Normandie
Garnish : 1 biscuit normand
Glacer le verre. Dans le shaker, ajouter tous les ingrédients et la glace. Shaker une première fois. Filtrer avec une passoire pour retirer la glace. Shaker une seconde fois sans glace (dry shake) pour obtenir la texture. Verser dans le verre à travers une petite passoire pour avoir une belle texture lisse. Ensuite râper le biscuit normand.
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