Bouchées de Sarrasin « Pom’ Boudin noir » au Pommeau

A pré­pa­rer à l’avance, même la veille :

Mettre dans une cas­se­role 1c à s d’huile d’olive, 10g de beurre et les pommes éplu­chées et cou­pées en mor­ceaux. Cou­vrir et cuire dou­ce­ment en remuant de temps en temps. Au bout de 15 à 20mn ajou­ter le sucre, le Pommeau et conti­nuer la cuis­son jus­qu’à éva­po­ra­tion du Pommeau. Mixer fine­ment, saler, poi­vrer et réser­ver au frais.

Enle­ver la peau du bou­din et l’écraser à la four­chette. Cou­per les galettes pour obte­nir un rec­tangle, éta­ler la moi­tié de la com­pote sur une galette puis la moi­tié du bou­din, poi­vrer. Poser la deuxième galette des­sus et recom­men­cer. Les rou­ler bien ser­rées dans un film éti­rable dou­blé et réser­ver au réfri­gé­ra­teur. Enle­ver le film puis cou­per des tranches de 2cm. Poê­ler dans 10g de beurre chaud 2 à 3 minutes de chaque côté. Ser­vez sans attendre.

Cet amuse-bouche peut deve­nir une entrée accom­pa­gnée d’une salade de mâche, par exemple.